煮好豆漿以後約5分鐘豆花就凝固，將豆花輕輕拍碎，然後放入已鋪好紗布的豆腐模型中,豆漿中的蛋白質和石膏碳酸鈣(礦石)CaSO4作用產生凝結的變化,常見能使豆漿變成豆腐腦的有石膏又稱硫酸鈣(化學成分為CaSO4‧2H2O)，石膏來源有二種：天然產出的石膏岩、化學石膏,氯化鎂及氯化鈣(鹽滷),還有一種葡萄糖酸-內酯,都是豆花豆腐凝固劑,這就是平常手做的用意所在,很多市售食物我是不買的,翻開背後製造成份,看不懂的不要買,不懂歡迎來問我會分析給你聽,不敢說專家至少當個半師是足夠的。
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