有一段很長的時間,提不起精神來做料理,明明你知道這才是健康的,需改變的食物安全環境,人們往往被價格鉗制住,選擇騙騙肚子有飽就好,不願意多些思考什麼是真食物,以下由中筋麵粉'酵母''水'南瓜,做成的雙色饅頭。困在一個社會環境中,時時刻刻擔心吃的安全性,由以下幾張照片,開始製作到成品完成要三個小時以上,請問一個值多少錢?
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目前分類：烘焙玩麵糰 (7)
- Sep 01 Fri 2017 15:57
手工饅頭.南瓜雙色版
- Feb 20 Mon 2017 23:09
全麥饅頭手工做
沒有寫食譜的原因,因為網路一查就很多,一次走到正確做法也許下次就不會嘗試或多做幾次,這是我的經驗,許多料理做出來已是很優口味,至少是吃過無數次裡口味不分上下,饅頭只要掌握好發酵過程和蒸籠條件幾乎很少失敗,口味變化很廣可以加黑’糖'加紅豆'包起士, 只要自己喜歡都行, 不過麵糰還是要揉至光滑發亮不黏手,整好型等後發酵至兩倍大,不要用大火蒸和蓋子留點空隙,就會有白白胖胖的饅頭出爐嘍!
- Jan 22 Sun 2017 20:52
奶油鬆餅
鬆餅(Waffle)起源於比利時，傳統的做法是用格子烤盤製成，麵糊加入酵母和蛋白，呈現外酥內軟的口感。每個地區各有不同的做法，而另一種鬆餅又叫做薄烤餅(Pancake)，形狀扁平，用平底鍋或烤盤製作而成，口味變化多樣。鬆餅可以搭配果醬或新鮮水果和鮮奶油。低筋麵粉150公克,無鋁泡打粉1小匙,鹽1/2小匙,糖2大匙,雞蛋2個,牛奶150公克,溶化奶油30公克,做法:鋼盆內先篩入麵粉，發粉，鹽及糖，拌勻,然後加入雞蛋，牛奶及溶化奶油拌勻 ,不要過份攪拌，拌勻至沒有粉粒即可,用鬆餅機或平底鍋煎至金黃色。
- Oct 18 Tue 2016 22:24
油條-無鋁做法
油條為了增加酥脆口感，多會使用含有重金屬[ 鋁 ]的膨脹劑，從製作油條的配料說起：麵粉1公斤，調入水0.5公斤，明礬30公克，碳酸鈉（Na2CO3）16公克，食鹽30公克。從這些配料裡，不難了解真正使油條發胖膨脹的化學物質，主要是「碳酸鈉」（俗稱「蘇打」）。麵食手作久了很容易解決這個問題,使用無鋁小蘇打再加些老麵r就沒有這些問題,考量健康問題炸油也要使用耐炸油和常更換,通常自己嘴饞炸一次油條炸油就倒掉,每一次練習把食物拆解,分析動手製作,拿掉有害添加物,讓人吃得安心健康不是很好嗎?
- Oct 03 Mon 2016 17:07
南瓜饅頭
原態食物的做法就是當季南瓜果實洗淨後放入電鍋蒸熟,接著加入中筋麵粉和老麵少許鹽和水,只需把麵糰揉成三光,手光、盆光、麵粉光,就可以放溫暖處等待發酵,一個小時以後就可以拿出搓成長條圓狀,分割60公克一小段,放入蒸籠等待30分鐘後等放上煮滾的鍋子上,蒸上12分鐘好吃又健康南瓜饅頭即完成,這就是部落格裡描述的真食物概念,實際動手作比告訴別人如何少吃添加物來的有用,唯一好處是自己和有口福緣份的朋友,外食當道下找個時間動手做幸福美食。
- Jul 29 Fri 2016 16:26
炸蛋蔥油餅
人人都會做的餅,中筋麵粉還有熱水,冷水和鹽如果要像千層派一樣可以準備豬油或沙拉油,網路做法很多熱水沖入麵粉'鹽所謂的燙麵法,再加入冷水調勻至不黏手,麵糰成光滑即可桿成長片狀,在麵糰上抹上油捲起成長條狀再捲開成片狀,經過2-3次延壓,將準備好瀝乾的蔥花灑上,捲成長條狀用桿麵棍壓成片狀,鍋子少油變煎如果倒半鍋油變炸,順便打上一顆蛋,就成為好吃可口...炸蛋蔥油餅
