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油條為了增加酥脆口感，多會使用含有重金屬[ 鋁 ]的膨脹劑，從製作油條的配料說起：麵粉1公斤，調入水0.5公斤，明礬30公克，碳酸鈉（Na2CO3）16公克，食鹽30公克。從這些配料裡，不難了解真正使油條發胖膨脹的化學物質，主要是「碳酸鈉」（俗稱「蘇打」）。麵食手作久了很容易解決這個問題,使用無鋁小蘇打再加些老麵r就沒有這些問題,考量健康問題炸油也要使用耐炸油和常更換,通常自己嘴饞炸一次油條炸油就倒掉,每一次練習把食物拆解,分析動手製作,拿掉有害添加物,讓人吃得安心健康不是很好嗎?
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