油條為了增加酥脆口感,多會使用含有重金屬[ 鋁 ]的膨脹劑,從製作油條的配料說起:麵粉1公斤,調入水0.5公斤,明礬30公克,碳酸鈉(Na2CO3)16公克,食鹽30公克。從這些配料裡,不難了解真正使油條發胖膨脹的化學物質,主要是「碳酸鈉」(俗稱「蘇打」)。麵食手作久了很容易解決這個問題,使用無鋁小蘇打再加些老麵r就沒有這些問題,考量健康問題炸油也要使用耐炸油和常更換,通常自己嘴饞炸一次油條炸油就倒掉,每一次練習把食物拆解,分析動手製作,拿掉有害添加物,讓人吃得安心健康不是很好嗎?

 

油條.jpg

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