照相館 [新影像攝影]

今年有將近半年時間,因為疫情影響的關係,星期假日沒有到處走動,也減少外食的購買,

大部份都是自己做比較多也健康,料理是生活不可分的一環,就是A+B+C的組合,只要食材有熟,

口味不要調理過鹹都是一道美味料理,以上就是自稱為家庭大菜總合照片,是不是很美味。

一塊超市購買的澳洲牛排三種料理方式,有煎牛排'滷牛肉'炭烤牛排風味各有所不同,

味覺是一種進化,當你吃過一種相同的,而且層次比較高的料理,

有時候再到同一家店吃,相同的餐點卻覺得沒以前美味或好吃,因為你吃了很多家店,存在腦海的味覺記憶,

會自然反應出來,好像味道淡了或沒以前好吃,料理是一種藝術,

人累了心情也會影響,能待得住廚房也要對料理有相當深的喜愛,當你踏入就會明白,

先把自己的功夫練好,拿出得意料理作品,唯有如此才能服人,味覺喜好是很主觀的。

有時候在這個商業與競爭的社會,用上許多自然健康的食材,售價上一定會高出許多,

所以可以先自己動手做,才能了解差異在哪裡?也許在意食材成份的或能選擇美味與健康

兼得,這張照片是過去所po過的綜合版,時間等於金錢,願意出多少價格購買?真的不能談

所謂CP值,一分錢一分貨...魔鬼都藏在細節裡,回顧篇

這次一樣是收到贈送的大顆生花生,不會處理應該也看過相關電視或影片,第一個步驟先水洗過,然後用烤箱烤乾

盛一碗真是太好吃了,又續碗吃了第二次,難怪這道菜餐廳這麼多人點。

別人給的冷凍真空虱目魚炸成魚酥塊,這道菜是模仿海鮮餐廳的拿手菜,一罐高湯加3大匙牛頭牌沙茶醬不夠味可以再加多一點,油葱酥2大匙,

加入清水水滾後可以開始加入想吃的材料,有貢丸'生香菇'凍豆腐,肉片,炸過的芋頭和肉羹,也可以加一些高麗菜,最後下的是米粉和蔥段,基本材料

主要是這些,砂鍋魚頭味道就會出來,如果想吃什麼可以自行增加,這道菜大約90分以上口味還不錯。

盛一碗真是太好吃了,又續碗吃了第二次,難怪這道菜餐廳這麼多人點。

香氣撲鼻的鹽酥雞，向來是人氣小吃排行榜中的前幾名。自製鹹酥雞,先懂醃與炸的秘訣,其實材料配方大同小異,

有些個人特殊的中藥配方,創造出很有特色的炸雞口味,每隔一陣子就做一次鹽酥雞,當做手藝練習,有一個好處是買

外食炸物機會減少很多,現代飲食料理用蒸'煮'炒或川燙比較健康,動手做料理越年輕都買外食了,自己做菜是不錯的

生活樂趣。

這是冬天時的熱飲,寒冷天氣裡喝一杯薑母茶！喝了之後全身暖和了起來。老薑225g,砂糖225g,黑糖225g,麥芽糖225g,鹽1小匙,

簡單的做法:用果汁機打碎老薑後,把所有材料放入炒鍋內,邊煮邊攪拌至濃稠用溫度計測量達一百二十度後,烤盤放入烘焙紙鋪好,

倒入等到糖塊變硬,趁還有熱度時,切成所需大小,裝入罐中保存,防黏可灑少許玉米粉,好喝薑母糖塊完成嘍。

去美式賣場看每個人搬了一堆貨品,真的好像不用錢似的,不太愛零食的,大概只會買些食材,如果沒有特殊性商品,應該也不會常去,其實也不是特別喜歡吃牛排,只是愛料理,總是希望可以發現新可能與新味道,這塊牛肉是愛買購買的,一道牛排可以料理很多次,直到心中最美味的味道出現,人生如果沒有不斷嚐試,成功是在數不盡的失敗後出現,沒有捷徑沒有故事,這一切都是每一天的生活紀錄

做人和做事和所做出來的產品也有所差異,有些人玩專業但不喜歡在可以吃的產品做文章,喜歡老老實實的做,但不一定會紅。你相信我的調和風味花生油，你就會省下很多買花生油的油錢。至於有沒有花生？那不會是重點。自己對不誠實的社會風氣一點都不生氣,轉至朋友LINE的一段話,基本上我不會去管那些的,斤斤計較什麼都要注意，那人生根本就不用活了，幹嘛活得那麼痛苦。近年來的塑化劑、黑心油事件，大家才發現,詐騙原來無所不在！因為你又不在意這些,等風頭過了就沒事了,像我們做事如此龜毛的料理手,真的是拿石頭砸自己的腳,自找麻煩~~~抱怨完...只有叉燒與高湯完成時間共三個半小時

豚骨拉麵完成品

五花蒸滷烤叉燒 

做菜是一種耐力與美味的堅持,燉高湯二小時半,做月餅七小時多才走離廚房,這牛肉是愛買購買的澳洲牛排,快速講煎牛排要訣,平底鍋到少許油,牛排雙面灑些粗胡椒粒,待鍋子快冒煙時把牛排放入鍋底,煎一分鐘後在翻面,另一面也煎一分鐘,放置冷卻架靜置五分鐘,這時後可抽空做紅酒醬和煎蒜頭片,牛排再煎一次可依個人喜好熟度斟酌,有人偏好3分熟，有的喜歡更熟，不同部位熟度不一樣,肌紅蛋白是溶在肉汁當中,切開肉品若沒看到血水流出,表示肉排本身已經流失很多肉汁,吃起來就可能沒那麼美味,下次吃牛排時看到血水可別驚慌,好好品嚐肉質美味吧!

利用現成的材料就可以組合成好吃的的小點心，做法簡單又快速，自己吃或送人的伴手禮都不錯,材料:

一張食譜清楚明瞭,所有細節詳細介紹,為什麼也做不出同樣的風味,大骨高湯:豬肋骨1公斤,雞骨架六付大約1公斤,水3000公克,洋葱1顆, 大概是這些材料最後加些鹽巴調味,如果你認為店家會佛心來著,價格又便宜大碗,吃下鮮甜又美味清湯,身體是添加物過濾器,加三匙大骨粉或雞粉煮3公升,水滾就完成神奇無敵...[高湯],這是所謂CP值高的飲食,花錢吃料理騙騙嘴巴和大腦,其實也不想太過犀利批判,畢竟對於一個國小開始料理的人來說,對餐飲環境很失望,大部份人不自己嚐試簡易料理,身陷食安環境中只能選擇默默承受,因為料理是一種組合方程式,不去了解當然也不會辨別差異,愛吃外食的族群只能自求多福。

做沙拉醬的材料就這些,雞蛋1個,沙拉油100公克,砂糖10公克,鹽1茶匙,檸檬汁或白醋1/2大匙

鹽酥雞，是常見的臺灣小吃之一。主要成分是雞肉 鹽酥雞發明於民國60年代臺南市。 鹽酥雞原本是雞肉切成小塊，先以醬料醃漬入味，再裹上油炸粉或調味過後的麵粉漿，再油炸的料理，現在鹽酥雞是一個綜合性的全稱,維基百科。其實也沒想做這道臺灣經典小吃,因為看了這一篇文章陳俊旭醫師的健康飲食寶典-第五章「追求健康，從改變飲食習慣開始,自己做鹽酥雞油總是可以挑選,不過油脂經短時間加熱後，仍是安全無虞的，但如果一鍋油反覆炸太久，持續高溫會使油質加速變質,一般煎'炸'烤等烹調方式溫度都會達180-300度,高溫會產生丙烯醯胺,漸漸有些食物將不再料理,以水煮,蒸或川燙,這些不是刻意買材料,而是將吃外食的費用拿來買材料,做一些放冷凍想吃時再覆熱,邀幾個朋友一起料理一起分享,邊吃飯邊聊天這種生活方式是不是還不錯。 

高級蕃薯粉,黃槴子,水大約就些材料,要先把分成兩份水的一半先煮滾,把去中藥行買的黃滬子剪成碎泡一碗水,這是天然色素是植物種子,另外一半冷水加入蕃薯粉並拌勻成無結塊狀態,再把泡數十分鐘滬子水倒入冷水番薯粉糊,拿一根可攪拌的工具,把火轉中小火,邊倒入番薯粉水邊攪拌,以中小火持續攪拌到完全熟透，此時應呈現透明狀黏稠狀,趁熱倒入不鏽鋼鐵盤鋪平,冷卻後放入冰箱冷藏數小時後，切小塊加入二砂糖水即可享受夏日甜點,要從多次練習中找到訣竅,等別人找到答案在來告訴你,廚藝永遠無法精進。

這是夏天的消暑涼品,因為自己動手做很多食物及居家改造,沒有在當季寫記錄,料理都是趁工作之餘操作時間有限,也因此累積很多照片,米苔目做法是要浸泡在來米後磨漿在加入少許蕃薯粉拌勻,用米苔目篩架在鍋上,用手擠入滾水鍋內在熟後馬上撈起放入竹篩吹涼,圖中看到是用現成在來米粉加水拌至適當稠度,放入擠花袋快速製做的省工方法,符合現代人很忙沒時間的做法,加入QQ米條涼涼的糖水好吃又健康,傳統古早味要吃到已經很少了,市售米苔目已經少了一種味道也說不上來,傳承老一輩的東西是很重要,看著看著做就學上手。

煮好豆漿以後約5分鐘豆花就凝固，將豆花輕輕拍碎，然後放入已鋪好紗布的豆腐模型中,豆漿中的蛋白質和石膏碳酸鈣(礦石)CaSO4作用產生凝結的變化,常見能使豆漿變成豆腐腦的有石膏又稱硫酸鈣(化學成分為CaSO4‧2H2O)，石膏來源有二種：天然產出的石膏岩、化學石膏,氯化鎂及氯化鈣(鹽滷),還有一種葡萄糖酸-內酯,都是豆花豆腐凝固劑,這就是平常手做的用意所在,很多市售食物我是不買的,翻開背後製造成份,看不懂的不要買,不懂歡迎來問我會分析給你聽,不敢說專家至少當個半師是足夠的。